Veaux de boucherie: les nouvelles cotations seront publiées le 12 février 2013 sur le site internet de FranceAgriMer

La réforme des cotations des veaux a été largement débattue au sein des instances spécialisées de FranceAgriMer. Elle répond à un double objectif: mieux informer les opérateurs, les pouvoirs publics et la Commission européenne sur la réalité du marché, simplifier et fiabiliser la collecte et le traitement des données.

En application de la réglementation communautaire, FranceAgriMer établit, pour le compte des pouvoirs publics français, des cotations pour les principales productions animales. Ces cotations hebdomadaires, résultat d’une observation des prix à posteriori, sont transmises à la Commission européenne en vue de l’éclairer sur les mesures de gestion des marchés à mettre en oeuvre, le cas échéant.

Les cotations, un outil de connaissance des marchés et de la conjoncture, pour les opérateurs et les pouvoirs publics

S’il s’agit, à l’origine, de répondre à des dispositions communautaires visant à la transparence des marchés et permettant, si nécessaire, de mettre en oeuvre des mesures de gestion de crise ou de régulation des marchés, les cotations élaborées par FranceAgriMer constituent un outil précieux de connaissance, voire de négociation, pour les opérateurs de la filière. Leur large diffusion dans les médias spécialisés en témoigne.

Mieux coller aux réalités du marché et fiabiliser les données

Comme pour les cotations « gros bovins entrée abattoir» et «ovins entrée abattoir», la réforme des cotations pour le marché des «veaux de boucherie», poursuit deux objectifs:

- mieux répondre aux besoins d’information des acteurs de la filière ;

- fiabiliser la collecte des prix et l’élaboration des cotations, grâce à un dispositif modernisé qui s’appuie sur la transmission dématérialisée des données par les abatteurs.

Cela se traduit en particulier par la refonte des bassins de cotation.

Les bassins de cotation passent en effet de 5 à 3. Les deux bassins actuels Centre et Centre Est fusionnent en un bassin unique Centre-Est, dont le centre de cotation sera situé à Lyon. Les deux bassins Ouest et Nord/Nord-Ouest forment désormais le bassin Nord, avec un centre de cotation à Rennes. Le bassin Sud-Ouest et son centre de cotation de Toulouse restent inchangés.

La segmentation des grilles de cotations est adaptée aux marchés, pour une meilleure représentativité.

Les veaux de boucherie (bovin d’un âge inférieur ou égal à 8 mois), qu’ils soient élevés au pis ou non, seront cotés pour les conformations E, U, R, O, P, et selon 5 classes de couleur : blanc, rose très clair, rose clair, rose, rouge.

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