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Ventiler les céréales dès la récolte pour une bonne conservation des stocks de grains

Par Jean Moullart | Publié le 26 Juillet 2012 à 16:42

La ventilation est la meilleure méthode pour refroidir les céréales stockées et conserver leurs qualités sanitaires et technologiques. Il faut donc exploiter rapidement les possibilités du climat, c'est-à-dire dès que la température de l’air de ventilation est inférieure de 10°C à celle des grains. Une première ventilation de refroidissement appliquée tardivement, en septembre voire octobre, est préjudiciable à la préservation des qualités nutritionnelles et sanitaires de la denrée stockée. Les grains chauds en provenance du champ le restent durablement en absence de ventilation forcée. L’activité physiologique est alors intense et les constituants des grains sont consommés et/ou dégradés.

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Ventiler les céréales sitôt stockées en cellule ou à plat permet de réduire l’activité respiratoire des grains. C’est aussi un moyen de maîtriser le risque de développement de moisissures. Abaisser une première fois la température des grains - jusqu’à un niveau voisin de 18-20° - permet également de préparer les paliers suivants pour lutter contre les insectes. L’application d’un premier palier a également pour intérêt de préparer l’abaissement progressif de la température tout en évitant les risques de condensation lors d’écarts trop importants (12°C et plus entre température extérieure et température de la masse des grains), générant le point de rosé au contact de la surface la plus chaude, c'est à dire dans le stock.

Ce premier niveau, appelé couramment premier palier, est indispensable pour appliquer une ventilation de refroidissement courant septembre ou octobre. Elle est destinée à atteindre un second palier voisin de 8 -10°C. Courant décembre ou janvier, le troisième niveau ou troisième palier de ventilation sert à abaisser la température de la masse de grains à 5°C et même moins, si la température le permet.

Lors du second palier, l’abaissement de la température de la masse de grains a pour objectif de créer un milieu hostile aux insectes, qui avec les premiers froids cherchent un refuge, et de limiter leur reproduction. Avec le troisième palier, il s'agit de créer un milieu très froid - à 5°C et moins - qui joue le rôle d’insecticide lors d’un stockage de longue durée de plusieurs mois (cf diagramme de développement des insectes en fonction de la température).

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