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L’INRA a inauguré une plateforme de vinification expérimentale en Alsace pour analyser les caractéristiques des vins
La transformation du raisin en vin est un processus bien maîtrisé. Cependant, la connaissance de la composition du raisin ne suffit pas à prévoir celle du vin ou à en estimer ses caractéristiques sensorielles. La plateforme de vinification expérimentale inaugurée début septembre à Colmar permettra aux partenaires du projet, l’INRA, l’IFV et le CIVA, de pouvoir mener des vinifications expérimentales répondant à leurs objectifs scientifiques. Il s’agit notamment pour l’INRA d’évaluer le potentiel œnologique de nouvelles variétés à résistances durables aux maladies, de caractériser les cépages traditionnels pour le CIVA, et de travailler sur l’utilisation raisonnée des intrants en œnologie pour l’IFV.
Bien que des collaborations existent entre les partenaires depuis de nombreuses années, l’INRA, l’IFV et le CIVA utilisaient des ateliers de mini-vinification distincts. La création de la plateforme commune avait pour objectif d’améliorer la fonctionnalité de l’outil en rationnalisant l’utilisation des équipements, de compléter l’offre technologique et d’augmenter les capacités d’accueil. Cette plateforme commune permet également d’optimiser les moyens humains et de mutualiser les investissements. L’ensemble des installations et équipements a aussi pour vocation de devenir un outil pédagogique ouvert à la formation.
Grâce à l'acquisition de nouveaux outils performants dans le cadre de ce projet de mutualisation, la plateforme peut s'appuyer sur les capacités analytiques du laboratoire de l'IFV pour les analyses usuelles et sur le plateau d'analyse de métabolites secondaires de l’UMR Santé de la Vigne et Qualité du Vin pour les analyses d'arômes et de composés de défense.
Outre l’amélioration de la fonctionnalité des locaux, la mutualisation permet de définir un chemin unique pour le déroulement des opérations expérimentales, contribuant ainsi à satisfaire aux bonnes pratiques d’expérimentation. Sa conception a conduit à affecter une pièce unique à chaque étape de la vinification : opérations pré-fermentaires et clarification des moûts, fermentation alcoolique (blancs), cuvaison (rouges), fermentation malo-lactique, élevage-stabilisation, mise en bouteilles, lavage et désinfection du matériel de vinification.
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