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Le fromage sans lait de Cargill (???)

Par Jean Moullart | Publié le 13 Février 2010 à 04:29
Le fromage sans lait de Cargill (???)
Cargill a lancé fin 2009 une vraie innovation qui permet de fabriquer un fromage analogue très économique et sans aucun ingrédient laitier, destiné au marché des pizzas et divers plats préparés. Le système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum (en attente de brevet) reproduirait la fonctionnalité des protéines du lait et les remplacerait totalement.
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Fabien Bouron, spécialiste des applications laitières chez Cargill, explique : « Le fromage représente environ 15% des ingrédients d’une pizza. Son prix élevé – et instable – peut avoir une incidence importante sur le coût de la fabrication des pizzas surgelées. Jusqu’à maintenant, pour protéger leurs marges, les fabricants avaient le choix entre: augmenter le prix du produit, limiter la taille des portions, ou mélanger plusieurs fromages en fonction de leur prix sur le marché. »

 

Le système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum de Cargill mettrait fin à ces incertitudes. Le fabricant disposerait maintenant d’une alternative économique au fromage pour pizza, grâce à ce nouveau produit qui remplace entièrement les protéines du lait dont le prix fluctue sans cesse. L’apparence, le goût et la texture reproduiraient fidèlement ceux des fromages analogues obtenus à partir de protéines laitières. Le produit rappellerait les fromages traditionnels à pâte dure tels que le gouda, le cheddar ou le gruyère. Quant au client, il y trouverait le même plaisir et la même satisfaction.

 

 

"Une solution sans ingrédients laitiers pour optimiser les coûts"

En raison de sa composition spécifique, une combinaison de trois amidons, un galactomannane et un carraghénane gélifiant, le système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum échapperait à la volatilité des prix et à l’instabilité qui en résulte dans le coût de la recette. Et le communiqué de Cargill de préciser "même si l’on tient compte de la chute des prix du lait, le système reste très attrayant : il coûte jusqu’à 60 % de moins qu’un fromage analogue standard comparable (qui contient en moyenne 15 pour cent de protéines de lait). Et l'économie atteint 200% si l’on compare avec des fromages traditionnels comme la mozzarella ou l'emmental".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A propos de Cargill Texturizing Solutions
Cargill Texturizing Solutions est un des premiers fournisseurs mondiaux d'agents de texture et d’émulsifiants destinés à l’industrie des produits alimentaires et des boissons partout dans le monde. De l’étude initiale au développement et la fabrication, Cargill Texturizing Solutions s’engage à créer avec ses clients des produits innovants que les consommateurs apprécieront.

 

A propos de Cargill
Cargill commercialise à l’échelon international des produits et services alimentaires, agricoles, financiers et industriels. Fondée en 1865, l’entreprise à capitaux privés emploie 159.000 personnes dans 68 pays. Cargill aide ses clients à réussir par la collaboration et l’innovation. Son savoir et son expérience sont mis à profit pour relever les défis économiques, environnementaux et sociaux partout où Cargill opère. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter le site internet:
http://www.cargill.com




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