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"La Pomme de terre? Purée, qu'est-ce que c'est bon!"
Le 28 novembre dernier, la Sopexa, société qui valorise à l'étranger les produits agricoles et agro-alimentaires français, organisait une journée de promotion de la pomme de terre française. La Sopexa avait invité de nombreux journalistes de la presse spécialisée ainsi que le reporter-cuisinier Fred Chesneau. Fred Chesneau a une emission sur Canal+ baptisée "Globe-Cooker". Il emmène les téléspectateurs dans différents pays du monde pour leur faire découvrir les recettes locales. Fred a confectionné devant nous un "Parmentier à la balinaise".
Recette du Parmentier à la Balinaise pour 6 personnes :
- 1,5 kg de pommes de terre à purée
- 1 poignée de gros sel
- 100 grammes de beurre + 20 grammes
- 10 cl de lait concentré
- 1 boîte de 750 g (poids net) de confit de canard
- 3 échalotes émincées
- 10 brins de ciboule ciselés
- 5 tiges de citronnelle émincées
- 1 cuillérée à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillerées à soupe de graisse de canard (tirée de la boîte de confit)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 piment oiseau épépiné et haché
- 50 grammes de chapelure
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 2 cuillerées à soupe de sauce aux huitres
- 1/2 cuillerée à café d’huile de sésame
- Sel et poivre.
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